وسنه

آرشیو دسته بندی: انواع قهوه ساز اشتراک در خبرنامه

  • قهوه عربیکا گیشا یا گشا گیشا یا گیشا گونه‌‌ای جهش‌ یافته از تیپیکا است‌‌‌‌‌ که میوه و برگی تقریبا کشیده دارد . ‌‌این گونه اصالتا اهل شهر گیشای اتیوپی است . به دلیل رایحه‌ی فراوان و فلورالی ( گلی ) که دارد تقاضای آن در چندین سال اخیر بسیار زیاد شده است. این گونه‌ی قهوه از کاستاریکا به پاناما وارد شد و در منطقه‌ی باکته ( Boquete ) به کشت رسید. قهوه عربیکا گیشا یا گشا ( Geisha ) گیشا چیست ؟ از زمانی که کشت قهوه در دهیه‌ی ۱۹۶۰ و در پاناما آغاز شد دیگر هرجا نامی از گیشا می‌آید به همراه پاناماست. گیشا یکی از گونه‌های اصیل قهوه است که در سال ۱۹۳۰ در حوالی کوهستان‌های شهر گیشای اتیوپی یافت شد . درختان گیشا بسیار بلند هستند و به دلیل برگ‌های بسیار زیبایی که دارند به راحتی قابل تشخیص است. کیفیت این گونه‌ی قهوه در ارتفاعات بالا بسیار مطلوب است. این قهوه طعمی با درجه‌ی شیرینی خوب، زلالیتی مناسب و رایحه‌هایی شبیه به توتی ، آجیلی ، انبه‌ای ، هلویی ، یاسی و آناناسی در فنجان قهوه از خود بروز می‌دهد. قهوه عربیکا گیشا یا گشا ( Geisha ) دلیل معروفیت گیشا گیشا اولین ظهور جهانی خود را با پیروزی در مسابقات بهترین پاناما ( BOP ) رقم زد. مسابقات بهترین پاناما ، یک مسابقه‌ی کاپینگ است که از سال ۱۹۹۷ توسط موسسه‌ی قهوه اسپشالیتی پاناما برگزار شد. بهترین دانه‌های کشور پاناما با یکدیگر در این مسابقات رقابت می‌کنند تا عنوان برترین را برای... بیشتر بخوانید »

  • قهوه دم سرد و انواع آن قهوه دَمِ سرد ( Cold Brew Coffee ) با قهوه سرد متفاوت است . در تهیه قهوه دَمِ سرد قهوه از آب سرد و یا آب دمای اتاق در زمانی بین ۳ تا ۲۴ ساعت استخراج می‌شود . دانه های قهوه در این روش با درجه Coars آسیاب می‌شوند . پس از آنکه قهوه در آب دمای اتاق یا سردتر خیسانده شد معمولا از یک فیلتر کاغذی یا یک صافی فلزی عبور می‌کند . قهوه به دست آمده از این روش بسیار غلیظ است . برای همین آن را با شیر ، آب ، یخ و سایر افزودنیها رقیق می‌کنند . قهوه دم سرد در آسیای شرقی با نام کیوتو استایل ( Kyoto-style ) و یا قهوه هلندی ( Dutch coffe ) نیز شناخته می‌شود . ولی هر کدام از این موارد خصوصیات خود را دارند . قهوه دم سرد و انواع آن بیشترین تفاوت قهوه استخراج شده از روش دَمِ سرد نسبت به سایر روش ها ، غلظت بالای آن است . در این روش نسبت میزان قهوه به آب افزایش می‌یابد . به عنوان مثال اگر شما یک فنجان مساوی از قهوه دَمِ سرد و قهوه دم گرم داشته باشید . میزان قهوه محلول در فنجان دم سرد ۲ تا ۲٫۵ برابر قهوه محلول در فنجان دم گرم است . اگرچه در تهیه قهوه دَمِ سرد ( Cold Brew Coffee ) بسیاری از فرآیندها اتفاق نمی‌افتد ، ولی خیساندن قهوه در آب سرد یا آب هم دمای اتاق... بیشتر بخوانید »

  • تفاوت بین فرآوری قهوه تر ، خشک و نیمه تر قبل از اینکه قهوه بسته بندی شود و به دست ما برسد فرآیندهایی روی آن انجام می‌شود. این فرآیندها شامل فرآوری خشک و فرآوری تر ، رست قهوه ، آسیاب قهوه و اقداماتی دیگر می‌شود. در این مطلب سعی داریم تا تفاوت بین فرآوری خشک و تر و تاثیر آن را بر قهوه بررسی نماییم. قهوه در واقع و برخلاف باور بسیاری از مردم یک میوه است نه دانه. گیلاس قهوه معمولا به رنگ زرد و قرمز است که شامل دو دانه‌ی قهوه می‌باشد که این دو دانه توسط لایه‌ای لزج به نام موسیلاژ و یک لایه‌ی نازک به نام پالم احاطه شده‌اند. فرآوری قهوه از زمان برداشت گیلاس قهوه شروع می‌شود سپس باید موسیلاژ آن از دانه‌های داخلش بدون این که تغییری در عطر و طعم قهوه ایجاد شود ، جدا شود. تفاوت بین فرآوری قهوه تر ، خشک و نیمه تر فرآوری تر در فرآوری تر که به فرآوری شسته نیز معروف است ، گیلاس قهوه توسط دستگاهی به نام پالم گیر گرفته می‌شود . سپس دانه به همراه موسیلاژ داخل تانک‌های تخمیر ریخته می‌شوند تا به کلی موسیلاژ آنها جدا شوند. این کار حدود یک تا دو روز طول می‌کشد. در میان روشهای فرآوری قهوه ، قهوه به دست آمده توسط این روش از کیفیت بهتر و بیشتری برخوردار است اما این نوع فرآوری نیازمند مهارت بالا ، آب فراوان و امکانات خاصی است که هر کشاورز و هر مزرعه‌ای قادر به تامین... بیشتر بخوانید »

  • نسپرسو برند خاص کمپانی بزرگ نستله نسپرسو ( Nespresso ) یکی از برندهای شناخته شده دنیای قهوه است که بیشتر با نام کپسول قهوه در جهان شناخته شده است . این شرکت به عنوان نخستین و بزرگترین تولید کننده‌ی انواع کپسول های قهوه به شمار می‌رود و همچنین تولید قهوه سازهای مدرن و امروزی اسپرسو از محصولات متفاوت این شرکت نسبت به دیگر برندها می‌باشد . نسپرسو ( Nespresso ) یکی از برندهای شرکت تولید مواد غذایی نستله ( Nestle ) است که ایده‌ی طراحی آن توسط یکی از کارمندان شرکت Nestle در سال ۱۹۷۶ شکل گرفت در حال حاضر دفتر مرکزی این شرکت در شهر لوزان کشور سوییس قرار دارد . تاریخچه نسپرسو ( Nespresso ) : تاریخچه‌ی نسپرسو ( Nespresso ) به پنج بخش عمده تقسیم می‌شود : ۱ – دوره اول : آزمون و خطا در مسیر رو به رشد داستان شکل گیری نسپرسو ( Nespresso ) از یک ایده‌ی ابتدایی و ساده شروع شد : توانایی تهیه‌ی یک فنجان قهوه‌ی عالی اسپرسو شبیه به باریستاهای حرفه‌ای توسط همه‌ی افراد . در سال ۱۹۷۶ یکی از کارمندان شرکت نستله ( Nestle ) این ایده را مطرح کرد و در همان سال اختراع و ثبت انحصاری شد . در ابتدای راه این ایده موفقیت چندانی را کسب نکرد تا اینکه یک دهه‌ی بعد یعنی در سال ۱۹۸۶ و با تلاش‌های بیشتر به تدریج به موفقیت بیشتری دست پیدا کرد . برای کپسول قهوه اسپرسو ، در ابتدا از چهار قهوه‌ی متنوع Capriccio ، Cosi... بیشتر بخوانید »

  • آشنایی با انواع قهوه همانطور که همه ما می‌دانیم قهوه دارای سه نوع درختچه‌ی اصلی است که از این میان دو نوع ربوستا و عربیکای آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما آیا عربیکا و ربوستا زیر مجموعه‌ی دیگری ندارند ؟ در این مطلب قصد داریم برخی از گونه های معروف این دو نوع قهوه را به شما معرفی نماییم. آشنایی با انواع قهوه تیپیکا ( Typica ) گونه تیپیکا اولین نمونه قهوه و سمبلی برای قهوه‌‌‌های عربیکا به شمار ‌می‌آید که اولین بار از سودان به اتیوپی برده شده و در قرن هفتم میلادی در‌ یمن به کشت انبوه رسیده است‌‌‌‌‌‌‌‌. تیپیکا بعدها توسط هلندی‌‌‌ها به کشورهای هند شرقی برده شد و فراتر از آن در سال ۱۷۲۰ در مارتینیک کاشته شد‌‌‌‌‌‌‌‌. میوه‌ی قهوه‌ی تیپیکا در هنگام رسیدن به رنگ قرمز در ‌می‌آید و در مقابله با بیماری‌‌‌ها و آفت‌‌‌ها بسیار ضعیف است ولی طعمی‌ مطلوب در فنجان به جا ‌می‌گذارد و در دنیا طرفداران فراوانی دارد‌‌‌‌‌‌‌. در‌‌اینجا لیستی ناقص از گونه‌‌‌های جهش‌ یافته ، منتخب و دورگه‌ی قهوه تیپیکا برای شما آورده‌ام که مرسومیت بیشتری دارند‌‌‌‌‌. ‌‌این لیست بیشتر به توصیف نمونه‌‌‌های وحشی قهوه‌ی اتیوپی ‌می‌پردازد که به طور طبیعی از گونه‌‌‌های دیگر به وجود آمده اند‌‌‌‌‌‌‌‌. برخی دیگر نیز از ادغام دو گونه به وجود می‌آیند که به دورگه ( Hybrid ) ‌معروف هستند. آشنایی با انواع قهوه بوربون ( Bourbon ) گونه نمونه‌ای اصیل از گونه‌ی تیپیکا که در جزایر بوربون جهش یافته و پدر و پدر بزرگ بیشتر گونه‌‌‌های آمریکای لاتین از... بیشتر بخوانید »

  • قهوه اسپشالیتی چیست ۴۸ درصد مردم آمریکا بر این باورند که قهوه‌ی مصرفی آنها از نوع قهوه اسپشالیتی است. اما آیا این حقیقت دارد ؟ واقعا قهوه اسپشالیتی چیست و تفاوت آن با دیگر قهوه ها در کجاست ؟ به سراغ متخصصینی می رویم که در عرصه ی قهوه از کشت تا رست فعالیت دارند و از آنها این سوال را خواهیم پرسید . قهوه اسپشالیتی چیست تعریف فنی قهوه اسپشالیتی قبل از اینکه نظرات متخصصین را برای شما بازگو کنیم نگاهی اجمالی به تعریف فنی قهوه اسپشالیتی می اندازیم . تمامی قهوه ها می توانند برحسب ازمایشی امتیازی تا ۱۰۰ به دست آوردند. به این آزمایش کاپینگ می گویند. طبق سازمان قهوه اسپشالیتی ، قهوه ی عربیکایی که امتیازی بالاتر از ۸۰ به دست آورد را قهوه اسپشالیتی می نامند. قهوه باید توسط متخصصین کاپینگ بررسی و امتیازدهی شود . ناخالصی و معایب درون یک نمونه ی قهوه میتواند به مقادیر زیادی ازکیفیت آن بکاهد. قهوه اسپشالیتی چیست آیا قهوه اسپشالیتی فقط شامل دانه می شود ؟ هربرت پنالوزا ، مدیر کیفی حدود ۵۷۵ کافه در کلمبیا براین عقیده است که تولید کنندگان قهوه باید به یک سری موارد برای ارتقای کیفیت قهوه توجه نمایند. از آنجایی که قهوه نباید هیچ عیبی داشته باشد ، درخت قهوه در ابتدا باید به خوبی کاشته شود و در موقع مناسب و مقرر برداشت محصول صورت بگیرد. همچنین باید به نحوه ی فرآوری قهوه و سپس انبار کردن آن نیز بسیار توجه کنند . در سال ۲۰۰۹ ریک... بیشتر بخوانید »

جستجو

پیوند های سایت

راه اندازي کافي شاپ
آموزش کافي شاپ
کافه داری