بهترین اسپرسو در خانه
نکات اسپرسو در خانه در این مقاله با من امید کریم زاده همراه باشید تا نکات طلایی اسپرسو با دستگاه اسپرسو در خانه را به شما در کافه داری بگویم
انتخاب دانههای قهوه:
- منبع دانهها: از دانههای قهوه شفاف و با منبع معتبر استفاده کنید. دانههای باکیفیت از مناطق قهوهخیز مانند اتیوپی، کلمبیا، برزیل و کنیا میتوانند طعمهای متنوع و باکیفیتتری ارائه دهند.
- تاریخ برشتهکاری: همیشه برشتهکاری تازه را انتخاب کنید. دانههای قهوه معمولاً بین ۷ تا ۱۴ روز پس از برشتهکاری بهترین طعم و عطر را دارند.
- نوع برشتهکاری: ترجیحاً از برشتهکاری متوسط تا تیره استفاده کنید تا طعم و قوام اسپرسو بهتر حفظ شود.
۲٫ آسیاب:
- تنظیم دقیق آسیاب: تنظیم آسیاب یکی از مهمترین مراحل در تهیه اسپرسو است. تنظیمات آسیاب باید بر اساس تازه بودن دانهها، میزان رطوبت محیط و نوع دستگاه اسپرسو تنظیم شود. تغییرات جزیی در تنظیم آسیاب میتواند تأثیر چشمگیری بر استخراج اسپرسو داشته باشد.
- نوع آسیاب: استفاده از آسیابهای مخروطی یا تخت با تیغههای استیل ضدزنگ کیفیت بهتری از آسیاب قهوه را ارائه میدهند.
۳٫ آب:
- کیفیت آب: کیفیت آب دستگاه اسپرسو بسیار مهم است. از آبی با کمترین مقدار املاح و کلر استفاده کنید. آبی که طعم ملایمی دارد و pH نزدیک به ۷ (بین ۶٫۵ تا ۷٫۵) دارد، مناسبتر است.
- درجه حرارت آب: درجه حرارت آب باید بین ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد باشد. استفاده از دماسنجهای دقیق برای نظارت بر درجه حرارت آب توصیه میشود.
۴٫ پیش آمادهسازی دستگاه:
- گرم کردن تمام قطعات: دستگاه، پورتافیلتر و فنجانها را پیش از استفاده گرم کنید تا از افت دمای ناگهانی جلوگیری شود. برخی از دستگاهها دارای گزینه پیشگرمکننده هستند.
- تمیزکاری: همیشه مطمئن شوید که گروپهد و پورتافیلتر تمیز بوده و هیچ بقایای قهوه یا روغن قبلی باقی نمانده است. استفاده از برسهای تخصصی برای تمیز کردن گروپهد توصیه میشود.
۵٫ فشردهسازی (Tamping):
- تسطیح قهوه: پیش از فشردهسازی، قهوه آسیابشده را با انگشت یا یک توزیعکننده قهوه (Coffee Distributor) تسطیح کنید.
- فشردن یکنواخت: با استفاده از تمپر، قهوه را با فشار یکنواخت و با زاویه ۹۰ درجه فشرده کنید. فشرهسازی باید با نیرویی ثابت و تقریباً ۳۰ پوند (۱۴ کیلوگرم) انجام شود.
- چرخاندن تمپر: برخی از باریستاها بعد از فشردن، تمپر را ۹۰ درجه چرخانده و دوباره یک فشار نهایی میدهند تا سطح کاملاً صاف و یکنواخت شود.
۶٫ وصل و استخراج:
- وصل کردن پورتافیلتر: پس از فشردن قهوه، پورتافیلتر را به گروپهد دستگاه محکم متصل کنید. اطمینان حاصل کنید که پورتافیلتر محکم و صحیح نصب شده باشد.
- زمان استخراج: زمان استخراج نیاز به دقت زیادی دارد. برای شات دبل اسپرسو، زمان استخراج بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. اگر زمان بیش از حد سریع یا کند است، درجه آسیاب و فشردگی قهوه را تنظیم کنید.
- نظارت بر جریان: جریان قهوه باید ملایم، یکنواخت و مشابه جریان عسل باشد. خروجی نباید با لکهها و یا پرشهای غیرطبیعی همراه باشد.
۷٫ فوم گیری قهوه:
- کرم (Crema): کرم بر روی اسپرسو نشاندهنده یک شات خوب است. رنگ کرم باید طلایی تا قهوهای روشن باشد و بافت آن باید متراکم و یکنواخت باشد.
۸٫ نتیجهگیری و ارزیابی:
- چشیدن: بلافاصله پس از تهیه اسپرسو، طعم آن را ارزیابی کنید. طعمها باید متعادل، بدون تلخی یا اسیدیتهی بیش از حد باشند. یادداشتهای مرتبط با طعم و همچنین تغییراتی که نیاز است در روش تهیه خود بدهید را ثبت کنید.
۹٫ نگهداری و تمیزکاری:
- تعویض و تمیزکاری منظم: فیلترها، واشرها، و سایر قطعات دستگاه باید بهطور منظم تمیز، بررسی و در صورت نیاز تعویض شوند. پس از هر استفاده، آبکشی و تمیز کردن گروپهد و پورتافیلتر اجباری است.
- رسوبزدایی: حداقل ماهی یک بار دستگاه را با استفاده از مواد رسوبزدا تمیز کنید تا از تجمع رسوبات جلوگیری شود.
۱۰٫ تمرین و تجربه:
- آزمون و خطا: برای کشف ترکیب ایدهآل خود از درجه آسیاب، دمای آب و زمان استخراج، به آزمون و خطا نیاز خواهید داشت. هر میزان تغییر کوچک در این پارامترها میتواند به طعمهای جدید منجر شود.
- دوره آموزش: شرکت در دورههای آموزشی حرفهای باریستایی میتواند تکنیکهای شما را بهبود ببخشد و شما را با نکات و ترفندهای پیشرفتهتر آشنا کند.
نکات اضافی:
- ساعت طلایی: سعی کنید قهوه را در ساعات ابتدایی پس از برشتهکاری (روز هفتم تا چهاردهم) استفاده کنید.
- اندازه پورتافیلتر: برخی مطالعات نشان دادهاند که پورتافیلتر با قطر بزرگتر میتواند منجر به استخراج یکنواختتر و طعمهای متعادلتر شود.
- رطوبت محیط: تغییرات رطوبت محیط نیز میتواند بر درجه آسیاب و زمان استخراج تاثیر بگذارد، بنابراین در روزهای مرطوب و خشک تنظیمات آسیاب را تطبیق دهید.
با رعایت این نکات تخصصی، تمرین مداوم و دقت در جزئیات، قادر خواهید بود در خانه خود یک شات اسپرسو با کیفیت بالا و طعمی عالی تهیه کنید. خرید قهوه اسپرسو ۰۹۱۰۶۷۳۱۳۱۶
نکات اسپرسو در خانه و ترفند ها