آموزش بهترین اسپرسو
بهترین اسپرسو رو امروز من امید کریم زاده میخوام با گفتن مهمترین نکات انجمن جهانی قهوه امریکا در قهوه و دستگاه اسپرسو در مجموعه کافه داری بهتون بگم
بابت خرید قهوه با کیفیت میتونید با ۰۹۱۰۶۷۳۱۳۱۶ تماس حاصل بفرمایید
دمای آب بهترین اسپرسو
دمای آب یکی از عوامل حیاتی در تهیه اسپرسو است و تأثیر زیادی بر استخراج ترکیبات موجود در قهوه دارد. محدوده دمای مناسب برای تهیه اسپرسو بین ۹۰٫۵ تا ۹۶٫۱ درجه سانتیگراد (۱۹۵ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت) تعیین شده است. در این دما، آب با حفظ تعادل بین استخراج ترکیبات مختلف قهوه، منجر به طعم مطلوب میشود. دمای کمتر از این محدوده، مزههای ترش و نامتوازن ایجاد میکند و دمای بالاتر ممکن است باعث سوختن ترکیبات فرار قهوه و ایجاد طعمهای تلخ و ناخوشایند شود.
مقدار قهوه
استفاده از مقدار مناسب قهوه برای تهیه اسپرسو ضروری است. طبق استانداردها، مقدار قهوهای که باید برای یک شات اسپرسو استفاده شود، بین ۷ تا ۹ گرم است. این مقدار به دستیابی به تعادل مناسب در استخراج و طعم کمک میکند. اگر مقدار قهوه کمتر از مقدار مناسب باشد، اسپرسو ضعیف و کمطعم میشود و اگر بیشتر از حد باشد، باعث ایجاد طعمهای تلخ و بیشازحد غنی میگردد.
زمان استخراج بهترین اسپرسو
یکی دیگر از عوامل کلیدی، زمان استخراج اسپرسو است که باید بین ۲۵ تا ۳۵ ثانیه باشد. این زمان برای دستیابی به تعادل صحیح در طعم بسیار حیاتی است. اگر زمان استخراج کوتاهتر از این باشد، ترکیبات خوشطعم قهوه بهطور کامل استخراج نمیشوند و مزه اسپرسو ترش و ضعیف خواهد بود. از سوی دیگر، اگر زمان استخراج طولانیتر باشد، ترکیبات نامطلوب و تلخ استخراج میشوند که طعم اسپرسو را ناخوشایند میکند.
سختی آب اسپرسو استاندارد
سختی آب بهترین اسپرسو ، که به میزان کلسیم و منیزیم موجود در آب اشاره دارد، یکی دیگر از عوامل مهم در کیفیت اسپرسو است. سختی بیش از حد آب میتواند باعث تجمع رسوبات کلسیم و دیگر مواد معدنی در دستگاه اسپرسو شود که نهایتا موجب کاهش کارایی دستگاه و نیاز به تعمیرات مکرر خواهد شد. سختی بسیار کم نیز میتواند باعث شود که اسپرسو به اندازه کافی طعمدار نشود.
محدوده بهینه سختی آب اسپرسو استاندارد
سطح مناسب سختی آب برای بهترین اسپرسو بین ۵۰ تا ۷۵ میلیگرم در لیتر (ppm) کربنات کلسیم است. این مقدار به ایجاد تعادل مناسب مواد معدنی کمک میکند و اطمینان میدهد که اسپرسو با طعم و عطر مناسب استخراج میشود.
فشار مناسب بهترین اسپرسو
فشار مناسب اسپرسو استاندارد در فرآیند استخراج بهترین اسپرسو نیز بسیار مهم است. اسپرسو باید تحت فشار ۹ بار تهیه شود. فشار مناسب در دستگاه اسپرسو باعث استخراج کامل ترکیبات مغذی قهوه میشود و نتیجه نهایی را بهبود میبخشد. فشار کمتر منجر به استخراج ناقص و اسپرسوی کمکیفیت میشود و فشار بیشتر ممکن است باعث استخراج بیش از حد و طعم تلخ گردد.
کرما (Crema)
کرام یکی از ویژگیهای بارز یک اسپرسوی با کیفیت است. این لایه کرمی باید قرمز مایل به قهوهای و دارای ضخامت مناسب باشد. وجود ظاهر ترکمانند قهوهای تیره در کرم، نشانگر یک شات اسپرسوی خوب و بدون نقص است. کرم نشاندهنده استخراج صحیح ترکیبات قهوه و همچنین فشار و دمای مناسب در حین استخراج است.
قوام و احساس در دهان
یک اسپرسو استاندارد و با کیفیت باید قوام غلیظ و کرمی داشته باشد و حس نرم و بدون دانهای را به زبان منتقل کند. قوام مناسب ناشی از وجود امولسیونهای چربی و پروتئینهای طبیعی در قهوه است که هنگام استخراج به درستی آزاد میشوند. اسپرسوی با قوام نامناسب معمولاً ناشی از اشتباهات در فرآیند استخراج یا استفاده از دانههای قهوه بیکیفیت است.
کنترل جریان استخراج
نظارت دقیق بر جریان استخراج نیز برای حفظ کیفیت نهایی اسپرسو استاندارد ضروری است. جریان باید پیوسته و بدون توقف باشد و حجم نهایی استخراج شده اسپرسو حدود ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر باید باشد. اگر جریان غیرپایدار و متناوب باشد، نشاندهنده مشکلات در تهیه اسپرسو است که ممکن است ناشی از آسیاب ناصحیح یا تنظیمات نادرست دستگاه باشد.
نتیجهگیری
رعایت این معیارها و توجه به جزئیات فرایند تهیه بهترین اسپرسو استاندارد، از جمله دما، فشار، زمان، حجم و کیفیت دانههای قهوه، میتواند به تهیه اسپرسویی با طعم و کیفیت بالا منجر شود. استفاده از دستگاههای مدرن و دقیق، همچنین توجه به اصول علمی، تضمین میکند که هر فنجان اسپرسو بهترین تجربه مزهای را فراهم کند. این توجه به جزئیات باعث میشود تا اسپرسو نه تنها از نظر علم قهوهشناسی، بلکه از نظر استانداردهای بینالمللی نیز بهترین کیفیت را داشته باشد.