عصاره گیری طولانی چگونه است

عصاره گیری طولانی

عصاره گیری طولانی ممکن است منجر به عصاره گیری ناقص یا اوراکستراکت بشود
قهوه ی کمتر از حد عصاره گیری شده (آندِر) (Under-extracted) به شیرینی و
کمی تلخی برای رسیدن به توازن طعمی نیاز دارد و معمولا با طعم ترشی همراه است.

یکی از عواملی که بر عصاره گیری قهوه تأثیر گذار است، سایز دانه های آسیاب شده است.
قهوه ای که با درجه آسیاب ریز پودر شده است سریع تر از قهوه ای که با درجه آسیاب درشت
پودر شده است، عصاره گیری می شود.
(به دلیل آنکه سطح بیشتری از ذرات قهوه با آب تماس برقرار می کند.)

میزان اسیاب قهوه

قهوه ی ریز آسیاب به صورت بالقوه طعم تلخی را ایجاد می کند که
دلیل آن عصاره گیری سریع بسیاری از ترکیبات قهوه است.
ولی در مقابل قهوه ی درشت آسیاب به منظور افزایش اسیدیته بیشتر است.

قهوه ی بیش از حد عصاره گیری شده (اُوِر) (Over-extracted) طعم تلخی دارد،
بطوریکه طعم های شیرینی و اسیدیته می پوشاند.
درصد عصاره گیری به درصد مقدار موادی که از قهوه توسط آب استخراج شده اطلاق می گردد.
میزان درصد عصاره گیری مطلوب بین ۱۸ تا ۲۲ درصد می باشد.

دلایل آندر شدن قهوه؟

درجه آسیاب قهوه درشت تر از حد استاندارد است.

زمان عصاره گیری قهوه ی شما زودتر از حد استاندارد به پایان رسیده است.

درجه آب کمتر از حد استاندارد بوده است.
مقدار قهوه مصرفی شما کمتر از حد لازم بوده است

دلایل اور شدن قهوه؟

درجه آسیاب ریزتر از حد استاندارد است.

زمان عصاره گیری قهوه ی شما طولانی تر از حد استاندارد بوده است.

درجه اب بالاتر از حد استاندارد بوده است.
مقدار قهوه مصرفی شما بیش تر از حد لازم بوده است

همچنین عصاره گیری ناهمگن یعنی بعضی از ذرات قهوه سریعتر از بقیه عصاره گیری شوند،
که این اتفاق منجر به اُوِر یا آندر شدن قهوه می شود.

این یک چالش است، زیرا شما هر بار قادر به کنترل و تکرار شاخصه های طعمی نهایی نیستید.